Печатные, лепные, фигурные, именные...

Маша ЛУКАШКИНА

«Печатные, лепные! Фигурные, именные! Медовые, пудовые, клюквенные!» — выкрикивали торговцы на ярмарках, расхваливая пряники.

Надо сказать, пряниками назвали это угощение не сразу. Давным-давно, когда Москвы ещё и в помине не было, говорили не «пряник», а «медовый хлеб». Кажется, чего проще: смешай ржаную муку с мёдом и ягодным соком да испеки — вот «медовый хлеб» и готов — клюквенный, яблочный или малиновый.

Переименовали «медовый хлеб» в «пряник» на Руси лишь тогда, когда узнали о восточных пряностях — имбире, гвоздике, перце и анисе — и попробовали добавлять их в «медовый хлеб» — для остроты.

Маша ЛУкашкина «Пряники»Мастеров, которые выпекали пряники, стали называть прянишниками, а резные доски для получения на прянике рельефного узора — пряницами. Делали эти доски не из всякого дерева, а из груши или липы, — из крепкой, без единого сучка! – нижней части древесного ствола, так называемого комля.

С терпением и душой работали резчики, вырезая на досках диковинных зверей и птиц, затейливые орнаменты и, конечно же, надписи — имена, пожелания, признания в любви ( «Кого люблю, тому дарю»), название места, где выпекался пряник ( «Тульский», «Московский»), а то и свой автограф.

Да и прянишники, готовя пряничное тесто, «колдовали»: смешивали муку с мёдом и всевозможными травами-приправами не на глазок и не на весах с гирями, а иначе, как повелось издавна: с помощью особых разновесов — камешков или кусочков железа. Разновесы эти, так же, как семейный рецепт приготовления теста, прянишники передавали от отца к сыну и берегли пуще глаза, в тайне.

Заботливо приготовленное пряничное тесто выкладывали на смазанную маслом резную доску-пряницу, чтобы на нём отпечатался узор. Пряники, полученные с помощью одной пряницы, походили друг на друга, как отпечатавшиеся на земле следы от одной и той же подошвы. Оттого-то пряники и называли печатными.

Помимо печатных – известны были и пряники лепные – слепленные из пряничного теста, подобно тому, как делаются из глины игрушки. Особенно любили лепные пряники на русском Севере. «Козулями» называют их и сейчас в Архангельске. Из пряничного теста там лепят фигурки козы, коровы, оленя или тетёрки и выставляют на подоконник. Раньше так делали из суеверия (считалось, что «козули» отводят от дома беду), сейчас — для украшения. Не забыты на Севере и «витушки» — сложные спиралевидные фигуры, которые выпекают из теста, раскатанного в виде тонких жгутиков.

Но не печатный и не лепной, самым красивым по праву считается пряник фигурный…

Продолжение статьи и рецепт «Пряничного» торта ищите на страницах бумажного номера!

Что вы знаете о пряниках? Ответ пишите в комментариях!

новый год 

Сейчас на сайте 53 незарегистрированных гостя.

Сайт создан при финансовой поддержке Федерального агентства по печати и массовым коммуникациям

наверх